นานๆจะถึงวันหยุดพิเศษของผมซักที วันนี้ก็เลยขอนอนตื่นสายหน่อย หลังจากอะไรๆเข้าที่เข้าทางแล้วก็ถึงเวลาอาหารเช้าเสียที ผมเดินไปเปิดหาอะไรในตู้เย็นดูก็ปรากฏว่าไม่มีอะไรนอกจากไก่กับเส้นบะหมี่ แล้วยังงี้มันจะไปทำอาหารไทยเมนูอะไรได้หน้อ นั่งใช้ความคิดอยู่นาน..... ประมาณ5นาทีก็ปิ๊งไอเดียว่า วันนี้ขอกินอาหารไทยภาคเหนือดีกว่า นั่นคือเมนูอาหาร "ข้าวซอย"
ข้าวซอยเนี่ยถือว่าเป็นอาหารไทยจานเด็ดของทางภาคเหนือเค้าเลยนะครับ ตอนผมไปเยี่ยมคุณลุงที่จังหวัดลำปางประมาณปีก่อน เมียแกทำให้ลองชิมดูสุดยอดครับ พูดแล้วรสชาติยังติดอยู่ในปากอยู่เลย(อะไรจะขนาดนั้น...) ผมจึงไม่รอช้าเตรียมตัวเตรียมใจเข้าครัวเพื่อเมนูอาหารไทยจานนี้โดยเฉพาะเลย!
เอาล่ะครับเมื่อทุกคนพร้อมแล้ว เรามาทำข้าวซอยสูตรเฉพาะกันเถอะ(หิวแล้ว)
เครื่องปรุงข้าวซอยเนื้อไก่ 400 กรัม
เส้นบะหมี่ 1 ห่อ
ผักกาดดอง 1 ห่อ
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง ¼ ถ้วย
หัวหอมแดง ¼ ถ้วย
ผักชี 1 ต้น
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วยน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ จากนั้น ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดแล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกเริ่มหอม จากนั้นใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่เริ่มสุกก็โรยผงกะหรี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป (แบ่งหัวกะทิไว้ประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ) ผัดและใส่กะทิลงไปเรื่อยๆ จนไก่สุก จึงใส่กะทิลงไปจนหมด
วิธีเตรียมเครื่องเคียงข้าวซอย1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมแดงมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงนำเส้นบะหมี่ใส่ลงไป(ก่อนใส่เส้นให้กระจายเส้นออกจากกันก่อน) ต้มจนเส้นสุก ก็ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน พักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดประมาณ 1 นาที ปิดเตาและตักพริกผัดใส่ถ้วยพักไว้
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่บะหมี่ประมาณ ½ ก้อนลงไปทอดจนบะหมี่เหลืองกรอบ ปิดเตาและตักบะหมี่ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันและพักไว้
6. หัวกะทิ ¼ ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที และล้างผักชีให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
วิธีเสิร์ฟตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน้ำแกงข้าวซอยราดลงบนเส้น ใส่ผักกาดดองซอยและหัวหอมแดงหั่นเต๋า โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ ใบผักชี และหัวกะทิ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่นผัดน้ำมันได้เลย
เป็นไงครับ ง่ายและน่าอร่อยมากเลยใช่ไหมครับ สำหรับเมนูอาหารไทย"ข้าวซอย"นี้ ยังไงก็อย่าลืมลองไปทำรับประทานดูบ้างนะครับ ส่วนตัวผมของตัวหม่ำให้หนำใจก่อนนะครับ........
Thanks for image : U Can Cook Thai.
อร่อยครับ ลองทำดู...
ตอบลบ